多彩民俗活动迎立夏炒空心菜时，下锅就发黑？大厨教您2招，翠绿不发黑，鲜嫩不出水

在江西，吃米粉肉、斗蛋等有关立夏的传统习俗由来已久——

　　绿树阴浓夏日长。今天是立夏，农历二十四节气中第七个节气。暮春风物正悄然远去，初夏热情已开始舒展。立夏，影响着人们的生产和生活，由此也衍生了诸多习俗。在江西，吃米粉肉、品立夏茶、斗蛋等有关立夏的传统习俗由来已久。立夏时节，我省多地举办丰富多彩民俗活动迎接夏季的到来。

　　节气，在饮食文化中扮演着重要角色。江西米粉肉历来广受赞誉，清代文学家袁枚在《随园食单》中有记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

　　作为江西传统美食，南昌市新建区的米粉肉保留了较为古老的制作工艺，当地松湖米粉肉因“有肥有瘦，红白相间，嫩而不腻，米粉油润，五香浓郁”特点，其制作工艺被列入南昌市非物质文化遗产名录。5月4日上午10时，松湖米粉肉制作技艺传承人夏新鹏正在松湖镇忙着制作这道特色传统美食。“在我们这里，立夏就是过节。”夏新鹏说，每逢立夏前后，他都要“露一手”。

　　立夏，是农作物进入旺盛生长期的一个重要节点。每逢这个时节，国家级非物质文化遗产连四纸就进入原料嫩竹的最佳收采期，嫩竹分布在武夷山脉南麓北麓的崇山峻岭之间。立夏前后，人们抓住时机收采长出两对芽的嫩竹。铅山连四纸制作技艺传承人冯清静介绍，由立夏时节的嫩竹竹丝所造的纸张，洁白、绵密、柔韧，还有隐约的帘纹，可以防止虫蛀、久不变色，从而造就了连四纸的纸中高级地位。“立夏前几日，我们收采了3000余根嫩竹，今年气温低，立夏后收采会更好。”据介绍，连四纸多用于珍贵古籍、书画等领域，明代的《十七史》、商务印书馆出版的《四库全书珍本初集》等均采用连四纸印制。

　　立夏之后，天气渐热。“许多南昌人的立夏，是从一杯‘立夏茶’开始。”我省文化学者夏汉宁介绍，南昌民间流传“不饮立夏茶，一夏苦难熬”的说法。近日，笔者走访南昌市部分茶楼，发现不少茶楼推出以立夏为主题的品茗雅集，南昌市永叔路上的雅舍茗堂就举办了“立夏·花与茶”专场雅集。

　　此外，江西各地还纷纷举办各类活动迎接立夏节气。5月3日，新余介桥古村景区“五一迎夏游园会”吸引大批游客体验画彩蛋、编蛋兜、斗蛋、秤人等立夏习俗，欢快地迎接夏天的到来。（曾悦之）